日本酒専門店

Sake芯

株式会社せんきん

 

仙禽

酸味と甘味のマリアージュ を目指す「仙禽」 

 

 宇都宮市の北東に位置し、1806年の創業当時に建てられたレンガ積みの煙突がまだ残っている歴史のある蔵です。(東日本大震災により蔵のシンボルであった煙突は崩壊しました。)

 

 仙禽のお酒は、様々な要素の酸味が幾層にも織りなす繊細で気品のある酸味とフルーティーな甘味のハーモニーは、酸の美しさを追求する仙禽ならではの上質なネオアーバンスタイルの味わいです。

 

 また、山廃+木桶仕込みによる古くて新しいスローな造りにこだわり、現代の造りではホーロータンクが主流ですが、あえて木桶を新調し、木桶仕込み独特のゆっくりとした熟成から生み出される深い味わいと、甘酸っぱい味わいが融合した、独特の仙禽ワールドを生みだしています。

 

 仙禽のお酒は現代の料理に合うよう酸味を効かせ、甘味を出すことによりバランスを取り、酸味と甘味のマリアージュにより洋風料理に良く合います。

 

 

※ドメーヌを目指す

 

仙禽さんでは2015年から完全ドメーヌ化が完了し、蔵の仕込み水と同じ水脈上の田圃に限定して作付けしたお米のみを使用することで、水が酒質に大きく影響し、米と水の最良のマリアージュが実現したお酒を目指しています。
仙禽さんでは水も米と同じテロワール(農作物の生育環境)であるという考え方のもと、テロワールが生かされた酒造りをおこなっています。

 

※2011年から特定名称の表記を廃止しました。

 

廃止した理由を仙禽さんでは次のように話しています。

 

精米歩合50%でも大吟醸もあれば純米吟醸もあり、中には特別純米と表記しているところもあります。メーカーの考え方、戦略によって消費者が混乱してしまうため、単純に使用しているお米と、それをどう磨きどう仕上げているかそれだけで充分であると考え、今後当蔵では、全商品、会社を挙げてこのようなスタイルを啓蒙していくことにしました。

 

 

玄関

木桶袋吊泡看板

 

 

 

 

 

 

仙禽

仙 禽(せんきん) 商品一覧

 

クラシック仙禽 雄町

軽い渋味のニュアンスと親しみ易い甘味をまとめる穏やかで爽やかな酸が素晴らしいモダンで粋なニューアーバンスタイルのお酒です

香りは甘酸っぱくて爽やかな香りです。
含むと清らかな酸が素直に広がり、ほのかに甘酸っぱい味がふくらんで、穏やかで優しい印象を残し素晴らしいです。
二口目は軽い渋味のニュアンスと対照的なクリアーで親しみ易い甘味がふくらみ、穏やかにフィニッシュへと続いていき、温まるとほのかな渋味を覆うようにサマーオレンジのような酸味が広がってきます。

二杯目はミスト状の酸がシャープに立ち上がり、温度が上がると親しみ易い甘酸っぱい味になります。

三杯目になるとミスト状の酸に爽やかで親密な甘酸っぱさが上手くマッチして素晴らしいです。やがて酸味・甘味・苦味全てが程良くふくらんで、温まるとしなやかで静かな佇まいを見せます。

杯が進むとクリアーで明快な甘酸っぱい味わいになり、温度が上がるとしなやかでクリアーな飲み口にほのかな渋味がアクセントになり、アフターはグレープフルーツテイストの余韻が続き素晴らしいです。

軽い渋味のニュアンスと親しみ易い甘味をまとめる穏やかで爽やかな酸が素晴らしい、モダンで粋なニューアーバンスタイルのお酒です。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら雄町、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:15度、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml   1,674円(税込)

1800ml 3,348円(税込)

クラシック仙禽 雄町

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クラシック仙禽 無垢

アプリコットやレーズンの深い香りとキメ細かいシルキーな酸がふくらみ全体を深い果実感で統一した素晴らしい味わいです

全量山田錦に変更し麹米の精米歩合を40%にアップしたクラシック仙禽無垢が入荷しました。

香りは深いアプリコットやレーズンの香りがします。
含むとキメ細かいシルキーな酸と甘味がふくらみ全体を深い果実感で統一し素晴らしい味わいです。
二口目はレーズンのようなフレーバーがしなやかに広がり、温まると酸と甘味と香りに果実味の奥深さを感じます。

二杯目はほのかに苦味や渋味が加わり味に深さを与えています。
二口目になると滑らかな飲み口で瑞々しさも感じる明るいフルーツ感が良いです。

三杯目は酸・渋味・甘味に苦味がバランスを整え深くてしなやかな味わいで、温まるとキメ細かくしなやかな酸に香りを含んだ甘味が優しく広がり素晴らしいです。

杯が進むと瑞々しくしなやかな果実味になり、温度が上がるとバランスの良い飲み口で甘酸っぱくふくらんできます。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:15度、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml   1,350円(税込)

1800ml 2,700円(税込)

クラシック仙禽 無垢

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仙禽 ドルチェ・ロッソ

 緻密でエレガントな酸の香りとしなやかな果実味が豊にふくらみ素晴らしいです

フランス ボルドー培養の赤ワイン酵母を使用した仙禽ドルチェ・ロッソが入荷しました。

香りは甘酸っぱく、含むと軽やかな口当たりでキレイに広がっていき、そのままフィニッシュまで続いて、アフターはしなやかな果実の余韻がゆっくり引いていき素晴らしいです。
二口目は香りに酸の緻密さが加わりエレガントな香りになり、含むとまろやかで穏やかな広がりを見せる酸に寄り添うようにほのかに甘味がふくらみ、軽やかに引いていく佇まいが良いです。
温度が上がると充実したボディを感じ12度の低アルコール酒とは思えない味わいです。

二杯目はキメ細かい印象的な酸味としなやかな果実味が白ワインのようです。
二口目は果実味が豊にふくらみバランスの良い味わいで、アフターはサラッと切れてスッキリした後口です。

三杯目はしなやかな果実味とバランスの良い飲み口で、温まるとボリュームのある果実感が素晴らしく、アフターに感じる瑞々しさも良いです。

杯が進むと果実味が艶を帯びてしなやかにふくらみ、温まれば酸を先頭に果実味がグッと張り出してきます。

日本酒の新しい世界を見せてくれたドルチェ・ロッソは惜しくも今期をもって完結します。
パリの春「踊り出すタマシイ」の副題の付いた最後のドルチェ・ロッソをどうぞお楽しみください。

 

2015BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:50%、酵母:フランス・ボルドー培養 RX60、アルコール:12度、中取り無濾過生原酒

 

720ml  2,160円(税込)

仙禽 ドルチェ・ロッソ

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モダン仙禽 無垢

深くて厚味があり優しく穏やかな味わいは一クラス上の風格を感じさせる逸品です

モダン仙禽無垢の生酒が大幅にバージョンアップして入荷しました。
お米は全量山田錦に変更し麹米の精米歩合を40%にアップしました。
それだけではありません製麹から酒母やモロミ管理まで大きく設計変更し、これまでの無垢とは別物になりました。
純米大吟醸クラスへのマイナーチェンジを施し価格は据え置きです。
今期の仙禽さんの意気込みを感じるお酒です。

香りは深くて厚みのあるアプリコットにミンティな香りが混じります。
含むと優しい甘酸っぱさと品位が高く厚みのあるアプリコットフレーバーがふくらみ、アフターは穏やかな余韻で終わり素晴らしいです。
二口目はミンティで厚い甘味が酸とともに広がり、温まると艶と滑らかな味わいは品格の高さを感じる素晴らしい味わいです。

二杯目はミントテイストが支える艶と厚みのある甘酸っぱさが穏やかにふくらみ、温度が上がると甘味と果実味が増しジューシーな味わいになります。

三杯目はバランスの良い飲み口にフルーツ感が増し瑞々しい味わいが素晴らしいです。
温まるとふくよかで滑らかな味わいがしなやかに広がります。

杯が進むとミンティなアプリコットフレーバーがバランスよく広がり滑らかで艶のある飲み口が良いです。

深くて厚味があり優しく穏やかな飲み口は一クラス上の風格を感じさせる味わいでありながら三千円を切る超お勧め酒です。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒

 

720ml   1,350円(税込)

1800ml 2,700円(税込)

モダン仙禽 無垢

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仙禽 初槽 直汲み あらばしり

初々しくも清楚な味わいが初槽らしくふくよかな中に感じる柑橘の甘酸っぱい味わいが素晴らしいです

今シーズンは麹米の精米を40%にグレードアップしています。
あらばしりは搾った最初の部分になり、ビン底にオリが3ミリほど沈殿しています。
香りはミンティな香りで、含むとミカンのようなフレンドリーな酸が広がり、ミンティな香りも立ち上がってきて、後半はほのかな渋味を感じながらフィニッシュします。初々しくも清楚な味わいが初槽らしくて良いです。
二口目はミンティな香りをまといふくらんできた甘味が輝きだし、温度が上がるとアプリコットやキンカンの香りが混ざり合いふくよかな中に感じる柑橘の甘酸っぱい味わいが素晴らしいです。

二杯目は清楚な香りで、ミンティな甘味とオリのふくよかな味わいがバランスよく広がってきて、ミントとアプリコットをミックスしたシルキーな味わいで、温まるとふくよかで優しい柑橘の味わいになります。

三杯目は甘酸っぱさが強くなりキンカンのフレーバーがほのかにふくらみ、温度が上がると艶を感じミントテイストのアプリコットフレーバーがふくらみます。
杯が進むと甘味が強まり艶が増して張りのある味わいになります。

28BY、麹米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、掛米:ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:麹米40、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒、直汲み、あらばしり

 

720ml   1,620円(税込)

1800mlは完売しました

仙禽 初槽 直汲み あらばしり

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仙禽 くまもと香露

クリーミーで穏やかな酸と甘味が融合しリンゴをベースにした上品なスイーツのようで素晴らしいです

熊本地震で被災した方々に支援したいとの思いで急遽造られた仙禽くまもと香露が入荷しました。
今まで仙禽が使用したことの無い熊本香露酵母を使用したお酒です。
このお酒の売り上げの一部は被災された方に活用されます。

ラベルは往年の仙禽ひげラベルを使用しています。
瓶火入れ後8ヶ月の長期熟成期間を経て出荷されたお酒を盃に注ぐと、色はウオームなイエローで、香りは優しい乳酸の甘酸っぱい香りです。
含むと落ち着いた優しさを感じる味わいに甘味がふくらみ穏やかに切れていき、今までの仙禽とはかなり傾向の違う大人の雰囲気。
二口目は香りにドライフィグの香りが立ってきます。含むと一口目とは異なり甘酸っぱさがハッキリと輪郭を現し、温度が上がると香りはリンゴのキャラメリゼのようで、含むと焼きリンゴのようなフレーバーが優しく広がり、後半は酸が広がってフィニッシュします。

二杯目は熟感を伴った落ち着いた味わいで、温度の上昇とともに艶を帯びた甘酸っぱい味がふくらみ、温まるとクリーミーで穏やかな酸と甘味が融合しリンゴをベースにした上品なスイーツのようで素晴らしいです。

三杯目になるとプルーンやドライフィグなどのドライフルーツテイストの深い果実味を感じ、温まると甘味がふくらみ優しいフルーツ感で穏やかに切れていきます。

杯が進むとしなやかで柔らかく深さのある果実味が素晴らしく、温度が上がると益々深さを増していきます。

仙禽と言えばアプリコットフレーバーですが、このお酒はリンゴフレーバーで、酵母が違うとかなり雰囲気は異なります。
少し温まったあたりが最高のパフォーマンスを発揮します。

熊本地震復興支援酒仙禽くまもと香露ぜひよろしくお願いします。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合50%、酵母:熊本香露、アルコール:15度、中取り無濾過原酒、瓶囲い、瓶火入れ

 

720ml  は完売しました

1800ml 3,240円(税込)

仙禽 くまもと香露

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仙禽 ナチュール キャトル4

全ての味はシルキーな酸に収束され典雅な味わいへと昇華し素晴らしいです

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズは木桶のタンクごとに発売されますが、その第4作キャトルが入荷しました。

キャトルは火入れになります。
火入れ酒ですが開栓時シューっと静かな音がして開きました。
香りはアプリコット、みかん、シャンツアイやミントなど様々な香りの要素を感じます。
含むと最初碧いテイストが広がりますが直ぐに優しい甘酸っぱさがふくらみ、ミンティなアプリコットフレーバーを携えて静かに引いていきます。
二口目は優しい甘味に酸も優しくフィットして、後半は酸が際立ってきます。

二杯目になると香りは清らかなアプリコットフレーバーに変わってきます。含むと酸の際立ちは影をひそめ優しい甘酸っぱさが素直に広がり、温度が上がってくると甘味の存在がひときわ光ります。

三杯目になると酸と甘味そして香りの全ての味が品の良いシルキーな酸に収束し素晴らしくエレガントな飲み口が典雅でさえあります。温度が上がると優しく柔らかいふくらみが踊り、最後に酸がアクセントで立ち上がります。

四杯目になると香りは清々しさを感じ、含むとツルッと滑らかな飲み口の生のような活き活きとした味わいが素晴らしいです。
温度が上がるとしなやかな飲み口の酸が飲み手の心を掴んで昇華していくようです。

1・2杯目の味はプロローグに過ぎませんでした。キャトルの幕開けは3杯目から始まり、全ての味はシルキーな酸に収束され典雅な味へと昇華する素晴らしい味わいです。

 

日本を代表するクレヨン画アーティストharumi niwanoさんがお酒の印象から描くラベルとイメージされたタイトル「重なる碧(アオ)「透きとおる音色」」もお楽しみください。

 

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒

 

720mlのみの瓶詰めになります。

 

720ml   2,160円(税込)

仙禽 ナチュール キャトル

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モダン仙禽 亀ノ尾 火入れ

  優しく甘味がふくらみまろやかな飲み口でアフターは優しい余韻を残します

モダン仙禽亀ノ尾の火入れが入荷しました。1月に発売した生とは別仕込みのお酒になります。

香りはハーブやミント、アプリコットの香りで、含むと優しく甘味がふくらみ、まろやかな飲み口でフィニッシュに向かい、アフターは優しい余韻を残します。二口目になると優しい口当たりの中にキュートな甘味が顔を出し、温度が上がると甘味にバナナやハーブのテイストが混じった果実味が滑らかに広がります。

二杯目はミンティなテイストを感じるキメ細かな酸が広がり、温度が上がると甘味が大きくふくらむ中を酸味や苦味、ハーブのテイストなどやや複雑な果実味を感じます。
やがてほのかな苦味を含み柔らかくふくよかにふくらみます。

次は蔵元が推奨するワイングラスで飲んでみると、甘味、酸味、香りのバランスが良く、ふくよかさが強調されないため陶磁器よりスッキリとしたバランスの良い味わいで素晴らしいです。
二口目は甘味が大きくふくらんできますが生のような果実感が甘味のふくらみを抑え、温まると果実のようなしなやかな味わいが素晴らしいです。

陶磁器で飲むと柔らかくふくよかな味が強調される感じですが、ワイングラスで飲むとふくらみを抑えスッキリとした味でバランスよく飲めます。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米35%、掛米50%、アルコール:15度、中取り、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

720ml   1,728円(税込)

1800ml 3,456円(税込)

モダン仙禽 亀ノ尾 火入れ

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   完 売 し ま し た あ り が と う ご ざ い ま し た

 

仙禽 初槽 直汲み せめ

甘酸っぱくて深いドライフルーツのようなフレーバーがふくらみ穏やかな切れを感じるお酒です

仙禽初槽直汲みシリーズの最後せめが入荷しました。

香りはあらばしりや中取りとは異なるレーズンやバニラアイスの香りが立ってきます。
含むと甘酸っぱくて深いドライフルーツのようなフレーバーがふくらんできて穏やかに切れていき、美味しいです。
二口目はほのかな苦味を含んだ艶やかな甘味とフレッシュな果実味を感じます。

二杯目は艶のある果実味にバニラアイスの香りがふくらんできて、温まると濃いドライフルーツテイストにほのかな苦味が加わり深さが増します。

三杯目はドライフルーツの香りは減って果実フレーバーがしなやかに広がって味の中心を占め、温まると深味のある果実味を感じます。

杯が進むと味がふくらんだ後ドライフルーツ様の味がアフターまで引っ張っていき、温まると優しくて深い味わいになります。

28BY、麹米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、掛米:ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:麹米40、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒、直汲み、せめ

 

お蔭様で完売しました

仙禽 初槽 直汲み せめ

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仙禽 初槽 直汲み 中取り

しなやかな甘酸っぱさが香りを伴ってふくらみフレッシュなもぎたての果実のようで素晴らしいです

仙禽初槽直汲みシリーズの第2弾中取りが入荷しました。

栓を抜くとフルーティーな香りが漂ってきます。
中取りですがビン底にオリが1ミリほど沈殿しています。
香りはややミンティなフルーツ香で、含むとしなやかな甘酸っぱさで香りを伴ってふくらみ、フレッシュなもぎたての果実のようで素晴らしいです。
二口目はしなやかでジューシーな飲み口で、後半はオリの香りが混じりアフターは爽やかで清楚な余韻を残します。

二杯目は甘味が増し甘酸っぱくふくらみ、温まると柔らかくふくよかなオリ味が良いです。

三杯目はバランス良く涼やかな味わいが爽やかで、温まってくると清らかでミンティなフレーバーを感じるようになります。

杯が進むとしなやかで伸びやかな飲み口のフレッシュ&フルーティーな味わいが素晴らしく、二口目はキュートな甘味が大きくふくらんで、温まるとしなやかな果実味を感じ素晴らしいです。

28BY、麹米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、掛米:ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:麹米40、掛米50%、アルコール:16度、無濾過生原酒、直汲み、中取り

 

お蔭様で完売しました

仙禽 初槽 直汲み 中取り

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クラシック仙禽 亀ノ尾

         ベリー系の深い果実味が素晴らしいお酒です

麹米の精米を40%に上げバージョンアップしたクラシック仙禽亀ノ尾が入荷しました。

香りは深い果実香を感じます。
含むとまず酸が広がり後から深い果実香が立ち上がってきて、アフターは穏やかな余韻、ベリー系の深い果実味が素晴らしいお酒です。
二口目は穏やかな甘味とバランスを取るように果実味が広がり、深い味わいの中に青い空のようなキレイに抜けた爽やかなテイストが素晴らしいです。
温度が上がると酸の際立ちを感じる中に深さが増した果実味がふくらんできます。

二杯目は酸と果実味が広がり、後半はバニラアイス香が立ち上がって来ます。二口目になるとベリー系の深い果実味を感じだし、温まれば味のバランスが良くなり、バニラアイス香が最後に立ち上がってきます。

三杯目になると濃い果実味は赤ワインと共通したフレーバーを感じ、温まればバランスが良く滑らかで果実味豊かな味わいが素晴らしいです。

杯が進むと活き活きとした瑞々しい味わいが素晴らしく、次第に果実味はライトタイプとなりバランスの良い飲み口で、温度が上がるとしなやかさを感じます。

モダン仙禽亀ノ尾とは明らかにコンセプトの違うお酒で、久しぶりに感じる深いベリー系のテイストが往年の仙禽を思い出させる素晴らしいお酒です。

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:15度、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

お蔭様で完売しました

クラシック仙禽 亀ノ尾

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モダン仙禽 亀ノ尾

穏やかな佇まいの中に初々しいふくらみを感じながら優しく引いていく品位の高い味わいが素晴らしいです

香りは品のあるバニラやミンティでスイートな香りです。
含むと穏やかな佇まいの中に初々しいふくらみを感じながら優しく引いていき、アフターはほのかに渋さをまとった都会的な余韻が素晴らしいです。
二口目は品良く甘味がふくらみ、温まると滑らかで厚みを感じる味わいが良いです。

二杯目になると穏やかにバランス良くふくらみ、滑らかで優雅な味わいが素晴らしいです。温度が上がると甘味の押しが優しい中にも力強さを与えています。

三杯目は極キメ細かい酸を感じるようになり、温まると優しい安らぐようなフルーツ感が良いです。

杯が進むとハーバル感のある酸味が爽やかに切れ、次第にまろみが出てきて、温まると軽やかな中に深さを感じる味わいになります。

今までのモダン亀ノ尾とは一線を画す品の良さ、扱いにくい亀ノ尾をここまで品位の高い味わいに仕上げた仙禽さんの底力を感じるお酒です。

 

28BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:16度、中取り無濾過生原酒

 

お蔭様で完売しました

モダン仙禽 亀ノ尾

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仙禽 雪だるま

   フワフワでシルキーなオリ味がファンタスティックな世界へと誘います

仙禽のしぼりたて活性にごり酒雪だるまが入荷しました。
全身にモロミをかぶりながら何度も何度も布でモロミを粗ごしし、手間暇かけて造ったお酒です。

今期の雪だるまは麹米に山田錦を使用し麹米の精米が40%になり、バージョンアップしています。

活性にごり酒のため開栓は慎重にゆっくりと開けると、下からオリが上がってくるので様子を見ます。吹き上がりが激しいようでしたら一旦閉めてください。 浮き上がってきたオリごと盃に注ぐとブクブクと泡立ちプチプチと弾けます。

香りは爽やかなミントとバニラの香りが混じり、含むとフワフワな泡がシルキーで滑らかな口当たりで、甘味が品良く優しくふくらみ、アフターはスッキリと切れていき素晴らしいです。
モロミを何度も粗ごししたおかげでドロドロなのにフワフワでスッキリとした後口が不思議です。
二口目はフワフワとしたクリーミーな泡がファンタスティックな世界へと導いてくれます。
温度が上がってくるとややミンティな香りが強くなり甘味も品良くふくらみます。

二杯目は甘味が強くなり、甘味を中心にオリ味とほのかな酸味が口の中で弾け、後口はスッキリと切れ美味しいです。 温度が上がるとオリ味が甘くスイーツのようです。

三杯目はシュワーとした口当たりのシルキーな飲み口で、温まると滑らかでシルキーなフワッとした飲み口が美味しいです。 杯が進むと発泡感にオリ味・甘味・全てがバランスよく広がり素晴らしいです。

フワフワでシルキーなオリ味がファンタスティックな世界へと誘い、ドロドロなのに後口スッキリの不思議な味わいはまさに仙禽マジックです。
近年の雪だるまの中でも最高傑作と思います。

 

28BY、酒米:麹米:栃木県さくら市産山田錦、掛米:栃木県さくら市産ひとごこち、精米歩合:麹米40%、掛米50%、アルコール:13度、活性にごり酒

 

なお、穴開き栓を使用しているため瓶を横にすると滲み出てきますので立てて保存ください。

 

お蔭様で完売しました。

仙禽 雪だるま

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仙禽 ナチュール シス 6

プラムや梨などのフルーツテイストが穏やかにふくらみ優しく体に染み入ってアフターは優しい酸の余韻でフィニッシュし素晴らしいです

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズは木桶のタンクごとに6作発売されますが、その最終章第6作シスが入荷しました。

香りはレーズンやドライフィグなどの深い果実の香りがします。 含むとプラムや梨などのフルーツテイストが穏やかにふくらみ、染み入るように優しく体に入ってきて、アフターは優しい酸の余韻でフィニッシュし素晴らしいです。
二口目はアプリコットの香りが加わり、キメ細かくも存在感のある酸が果実酒のようです。
温まると香りは凝縮されたアプリコットの香りが立ち、杏の果肉の中から優しく甘味がふくらみ繊細な酸が顔を出すともうそこは素晴らしい果実の世界です。

二杯目になると干しアンズの柔らかい果肉のような味に甘味がふくらみバランスの良い飲み口で、セミドライの果実味が節度を保って広がり素晴らしいです。 二口目になると抑制の効いた果実香が広がり、果実味豊でエッジの効いた酸の余韻でフィニッシュします。温まると甘味のふくらみが大きくなり、フィニッシュ間際に立ち上がる酸が印象に残ります。

三杯目は深い果実味を湛えてふくらみ、やがて甘味が増すと酸の中に鮮やかに甘味が存在感を発揮します。

杯が進むとバランスの良い飲み口で涼感を帯びた酸が切れていき、温度が上がるとアプリコットフレーバーの周りを取り巻く酸と甘味のバランス取れてきます。

期待に違わずこのお酒も素晴らしいものでした。

お酒の色は深味のある黄色で実りの秋を連想させ、香りは深い果実の香り、味わいは豊かさを秘めた果肉のような淡く優しい黄色を感じます。
クレヨン画アーティストharumi niwanoさんがお酒から受けた印象「カタチなきものに触れる音「無垢な光」」とラベルの光のイメージも黄色で表現されています。

 

アンから始まりシスで完結したナチュールを飲んでみて自然と体に染み入るナチュラルな味わいが自然派日本酒という新たなジャンルを確立したのではないかと思います。

「日本酒の未来は生もとが担っている」仙禽さんの日本酒に対する思いです。
超古代製法という現代ではアバンギャルドな仕込みから生まれるナチュラルな味わい、自然派日本酒ナチュールに仙禽の描く世界観が凝縮しています。

ぜひ仙禽ナチュールの最終章をお楽しみください。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒、瓶燗火入れ

720mlのみの瓶詰めになります。

 

お蔭様で完売しました

仙禽 ナチュール シス6

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仙禽 ドルチェ・ブーケ

体にスーッと浸透してくるような不思議なウオーター感覚これは新次元の日本酒の誕生です

酵母はリースリングなど寒冷地用ブドウ品種に使用されるボルドー培養のワイン酵母STを使用しています。

香りは甘酸っぱい香りで爽やかなアプリコットフレーバーも感じます。
含むと甘酸っぱくて爽やかな含みでスーッと入ってきてフィニッシュ間際に優しいアプリコットフレーバーが顔を出し、アフターは穏やかな余韻で終わり美味しいです。
二口目はとてもジューシーな味わいで、優しく染み入ってきて素直に受け入れてしまうような味わいが素晴らしいです。
温度が上がるとアルコール12度と思えないデリシャスでジューシーな果実味がしっかりとしたボディを形成しています。

二杯目になると緻密で気品のあるジューシーな香りで、体にスーッと浸透してくるような不思議なウオーター感覚に魅せられてしまいます。
少し温度が上がると優しく染み入ってきてとろけるような心地良さについつい盃を口に運んでしまいます。
温まると甘味酸味香りのバランスが極まり絶妙の味わいになります。

やがて香りはキメ細かく気品のある香りを醸しだし、酸が増してワインの要素が強くなります。

杯が進むと酸の切れと押しを感じるようになり厚みが出てきます。
次第にバランスの良い味わいに艶を感じるようになり、果実味と酸のボディ感が良い感じです。

体にスーッと浸透してくるような不思議なウオーター感覚、これは新次元の日本酒の誕生です。ぜひこの味わいを体感してみてください。

 

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくらひとごこち、精米歩合:50%、酵母フランスボルドー培養ワイン酵母ST、アルコール:12度、中取り無濾過生原酒


お蔭様で完売しました。

仙禽 ドルチェ・ブーケ

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仙禽 一聲(いっせい)

ミカンのような酸味にミンティなテイストが混じり合い爽やかな飲み口でありながら気品を感じるお酒です  

香りは爽やかでミンティな香りです。
含むとミカンのような酸味とほのかにミンティなテイストが混じり合い、甘味も味に幅を与え、爽やかな飲み口でありながら気品を感じ素晴らしいです。
二口目になると艶と滑らかさを感じる味わいは品格を感じます。 温度が上がると超微細な霧のような酸が品よくたなびき素晴らしいです。

二杯目になるとミンティなテイストに青いニュアンスが混じり清々しい味わいで、温まると艶っぽく酸味の効いた飲み口にほのかに苦味が混じります。

三杯目なると苦味が出てきますがバニラの香りがふくらんではんなりとした味わいになり、温まれば甘味が広がり優しさを感じます。

やがて酸・香り・甘味・苦味が素晴らしいバランスで広がり、アフターはほのかに青いニュアンスを含んだ爽やかな余韻を感じ素晴らしいです。
次第にノーブルで艶のある味わいに甘味が大きくふくらみ、温まれば艶と滑らかさが増し、最後は輝くようにフィニッシュします。

 

720ml瓶のみの販売になります。

 

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら山田錦、精米歩合:麹米35%、掛米35%、アルコール:15度、中取り、無濾過原酒、瓶囲い瓶火入れ

 

お蔭様で完売しました。

仙禽 一聲

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仙禽 ナチュール サンク5

完熟アップルパイのような果実の豊穣な味わいを仙禽というパティシエがお洒落に演出した秋にふさわしい傑作酒

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズは木桶のタンクごとに発売されますが、その第5作サンクが瓶燗火入れ後熟成を経て入荷しました。

香りはリンゴの香りがし、含むと甘酸っぱくてツルリとした厚みのある味わいにほのかに焼きリンゴのフレーバーが優しくふくらんでゆっくりとアフターへ着地します。
二口目はブドウのような酸を感じる香りに変わり、含むと優しく優しく染み入ってきて心を豊かにしてくれます。
温まると酸味が増し甘酸っぱさの中に酸が主張してきます。

二杯目はプルーンのような香りが出てきて、熟した酸が深くて軽やかさも感じる味わいへと導きます。
やがて優しく熟した甘酸っぱさがカスタードクリームのテイストを感じながらふくらみ、温まれば甘味が増ししなやかな甘酸っぱさになります。

三杯目、少しスピードを増した酸としなやかな甘味がバランスしノドヘと流れる流麗な味わいが素晴らしいです。
温度の上昇とともに甘味と酸味が増し甘酸っぱさがプラムのようで、温まると艶を帯びた味わいになります。

杯が進むとバランスの良い味わいで軽快に広がり、温まると酸が前へ出てきて酸を中心にした味わいになります。

完熟アップルパイのような果実の豊穣な味わいを仙禽というパティシエがお洒落に演出した実りの秋にふさわしい傑作酒です。
harumi niwanoさんが描くラベルからも荘厳な色彩の豊かさが伝わってきます。

 

日本を代表するクレヨン画アーティストharumi niwanoさんがお酒の印象から描くラベルとイメージされたタイトル「恵みのココロ「満ちてゆく夢」」もお楽しみください。

 

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒、瓶燗火入れ

 

720mlのみの瓶詰めになります。

 

お蔭様で完売しました。

仙禽 ナチュール サンク5

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仙禽 かぶとむし

甘味とアプリコットフレーバーが広がりアフターの爽やかな緑の風のような余韻が素晴らしいです

夏らしさを演出するため一段とアルコール度数を下げた夏限定の仙禽かぶとむしが入荷しました。

香りは柔らかいアプリコットフレーバー、含むと甘味とアプリコットフレーバーがふくらみ酸も効いてアフターは酸の余韻で爽やかに切れていきます。
二口目は肉厚なアプリコットの香りがし、含むと苦味を帯びた酸と甘味が広がり、温度が上がると酸を中心に甘味が優しく広がります。

二杯目になるとアプリコットの香りに優しさを感じるようになり、酸と甘味・香りのバランスが良くなり、アフターの爽やかな緑の風のような余韻が素晴らしいです。
やがて優しい甘味がふくらみ、後半は酸が際立ちます。温まると厚みのあるボディを感じます。

次第に酸が前へ出てきて酸中心の味わいになり、酸の強さを感じます。温まるにつれ香りにバニラの香りを感じるようになると、酸が引っ込み優しい味わいになります。

杯が進むとバランスの良いアプリコットの香りにバニラの香りが混じり、酸は落ち着き、甘味とのバランスも良く、温度が上がれば優しい飲み口で癒しを感じる味わいが素晴らしいです。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら雄町、精米歩合: 50%、アルコール:14度、無濾過生原酒、中取り

 

お蔭様で完売しました

仙禽かぶとむし

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仙禽 ナチュール ドウ

干しアンズやレーズンのような甘酸っぱい味が広がり赤ワインのようなテイストが大人の雰囲気を感じるお酒です

酵母無添加+木桶仕込み+生もと酒母で仕込む超自然派日本酒ナチュールシリーズは木桶のタンクごとに発売されますが、その第2弾のドウが入荷しました。

甘酸っぱいドライフルーツを思わせる香りです。
含むと干しアンズやレーズンのような甘酸っぱい味が広がり、わずかに苦味を感じるニュアンスが生もとらしいです。第1作アンとは違う赤ワインのようなテイストが大人の雰囲気を感じます。
二口目はプルーンのようなフレーバーが優しくふくらみ、柔らかい口当たりにタンニンを感じより赤ワインらしくなります。温度が上がってくると生のような表情のドライフルーツフレーバーが優しく体にフィットしてきます。

二杯目になると甘味が増してトロリとした質感の甘酸っぱい味わいになり、生っぽい活き活きとした果実味にキュートな甘味が加わり美味しいです。
温度が上がってくるとほのかに感じる苦味にオレンジのような酸と甘味がバランスし素晴らしいです。

次第にキメ細かい酸の香りがするようになると、ほのかに苦味を含んだ甘酸っぱい味わいが白ワインを思わせ、温度が上がってくるとドライフルーツフレーバーとタンニンを感じ赤ワインのようになります。

杯が進むと軽快な酸が軽やかな飲み口を演出し、温度の上昇とともに深い果実味が優しく包み込み、やがてしなやかな甘酸っぱさが軽い果実味とともに広がります。

超古代製法という現代ではアバンギャルドな仕込みから生み出された仙禽らしい赤ワインのようなフレーバーは日本酒のより深い世界へといざないます。

27BY、酒米:栃木県さくら市産ドメーヌさくら亀ノ尾、精米歩合:麹米90%以上、掛米90%以上、アルコール:14度、超古代製法、酵母無添加、蔵付酵母、木桶仕込み、生もと酒母、無濾過原酒

 

超限定酒のためお一人様1本限りとさせていただきます。

 

お蔭様で完売しました

仙禽 ナチュール ドウ

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